Gemüse-Curry mit Kichererbsen und Basmatireis

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 TL Currypulver
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Zucchini, in halben Scheiben
• 250 g Brokkoli, in kleinen Röschen
• 240 g Kichererbsen, abgetropft
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer
• 2 EL frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Währenddessen das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen.
3. Das Currypulver hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitrösten.
4. Paprika, Zucchini und Brokkoli dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
5. Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Die Limette halbieren und auspressen. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Gemüse-Curry zusammen mit dem Basmatireis anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreuen.